捆蹄的做法及配料（捆蹄的10个简单做法）

更新时间：2026-09-04 16:09 1 发布时间：3年前 55 0

今天的这条捆蹄的10个简单做法相关的信息很不错，这里就为你分享了，记得多多关注本站

本文目录一览：

1、捆猪蹄的做法 2、缠蹄的做法和配方怎么制作缠蹄 3、淮安捆蹄，怎么做，什么做法

捆猪蹄的做法

你好

这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作，会捆素鸡，所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃，这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高，所以我从小耳闻目染和母亲学会了，这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了，想什么盐水鸭、炸皮杜什么的

初级

炖

咸鲜

一天

主料

猪蹄膀适量

辅料

葱姜适量

配料

盐适量

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

花椒适量

捆蹄的做法步骤

space

点击查看大图

1.盐放在锅里炒热。

space

点击查看大图

2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

space

点击查看大图

3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

space

点击查看大图

4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

space

点击查看大图

5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续做陵悄用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

space

点击查看大图

6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥纯渣弟弟汪和各一个。

space

点击查看大图

7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。

望采纳祝你好运

缠蹄的做法和配方怎么制作缠蹄

1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。

2、辅料：干慧山扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。

3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌一小时。

6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚，边装边闷碧销向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

8、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将蚂游缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。