捆蹄的做法及配料（捆蹄的做法及配料大全）

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本文目录一览：

1、淮安捆蹄，怎么做，什么做法 2、捆猪蹄的做法 3、缠蹄的做法和配方 4、猪皮 捆蹄的做法 5、捆蹄的做法，怎么做，如何做，家常捆蹄的做法 6、捆蹄怎么做好吃

淮安捆蹄，怎么做，什么做法

五香捆蹄的做法

材料

：

猪脚1只（约1000克举亏宴），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克

做法：将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部正银同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，空敏然后解开绳子和竹叶片。食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

捆猪蹄的做法

你好

这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作，会捆素鸡，所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃，这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高，所以我从小耳闻目染和母亲学会了，这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了，想什么盐水鸭、炸皮杜什么的

初级

炖

咸鲜

一天

主料

猪蹄膀适量

辅料

葱姜适量

配料

盐适量

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

花椒适量

捆蹄的做法步骤

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1.盐放在锅里炒热。

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2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

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3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

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4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

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5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续做陵悄用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

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6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥纯渣弟弟汪和各一个。

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7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。

望采纳祝你好运

缠蹄的做法和配方

1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。

2、辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。

3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

　镇局　5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌一小时。

6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

8、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微昌尘火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成耐旅禅两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。

猪皮 捆蹄的做法

用料

蹄髈 一个约900g

粗盐 100g

花椒 一大勺

香叶 4片

八角 4个

葱 3根

姜 一大块

料酒 3大勺

水晶捆蹄的做法

把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火衫租彻底冷却待用

将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉

将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀

腌好的蹄髈拿出来彻轿塌谨底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧

捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没闭基过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温

晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

捆蹄的做法，怎么做，如何做，家常捆蹄的做法

主料

猪肘1个

辅料~腌料：

盐2汤匙

十三香2茶匙

姜末2汤匙

花椒约30粒~卤汤：卤肉包1个

生抽3汤匙

老抽2汤匙

糖2茶匙

食盐2茶匙

家常捆蹄的做法

1.

买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

2.

先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的困枝肉都包裹起来。

3.

放进电压力锅里，加入汪指敏能够没过肉的水量。逗迟放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。

4.

捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

5.

取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

烹饪技巧

腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好。

捆蹄怎么做好吃

捆蹄的做法

1.猪后臀瘦肉洗净，切成手衫老弊指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小含雀肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。

2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。或族

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