东北菜40经典菜（东北菜40经典菜谱）

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本文目录一览：

1、东北菜十大经典菜 2、东北菜的经典菜式有哪些呢？ 3、东北名菜你知道哪些，吃过几道？ 4、东北菜经典菜例100款

东北菜十大经典菜

东北菜十大经典菜：烩酸辣干丝、锅包肉、猪皮冻、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、蘸蔬菜、地三鲜、东北扣肉、猪肉炖粉条、东北酱大骨。

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉闻起来可香了，吃起来茄迅更是香脆甜酸，超级棒。

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，Q弹劲儿十足。

4、小鸡炖蘑菇颤茄此

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版纳握本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜，喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设。

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱。

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生。

东北菜的经典菜式有哪些呢？

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

川菜特点： 一菜一格,百菜百味.

川菜有麻、羡察辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味大派橡型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐滚旁味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

东北名菜你知道哪些，吃过几道？

土生土长在吉林省的我来回答这个问题吧

说起东北菜以多数是炖菜为主，因为东北冷，冬天不像南方似的有很多能吃的，所以东北菜以炖菜和猪肉类的菜为出名吧

1.铁锅炖，这个菜是主要用鸡肉，猪排骨，鱼做的主要以带汤，吃完铁饼吃味道极佳，量多，又有主食

2.尖椒干豆腐，说起东北菜馆这个应该是，基本能考这家东北菜正不正宗吧，东北的黄豆是一年一次结果，所以东北干豆腐比哪里的都好吃

3.锅包肉，应该很多人去餐厅都吃过东北锅包肉吧，以酸甜口出名的猪脊肉做出来的

4.汆白肉，去东北餐厅要吃的东北菜系中的炖菜

5.东北烧烤，哪里都有那几家东北烧烤吧，几乎都能看的到吧

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。

东北菜的代表菜有 白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，铁锅炖大鹅（铁锅炖系列鱼、排骨、牛肉）杀猪菜、大饭包等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

还有锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片太多了数不过来了。

大家好，我是小胖，很高兴来回答你这个问题！下面介绍三个东北名菜，也是我最喜欢吃的。

【东北地仿并三鲜】

1: 青椒两个切成块，红椒半个切成块，土豆去皮切成片，茄子削去外皮切成滚刀块。

2: 把土豆用清水清洗两遍，茄子也用清水洗洗一下，控干水分，拍上玉米淀粉。

3: 起锅烧宽油，油温五成热把茄子放进去，金黄捞出，然后再把锅端离火，土豆放进去，温降下来再放在火上，小火慢炸，炸至金黄捞出。

4: 锅中留底油，下入蒜末和干辣椒，再下入青红椒片，炒香以后加入适量清水，加入精盐2克，蚝油3克，东古酱油3克，白糖3克，胡椒粉2克，鸡精5克，料酒3克，下入炸好的茄子和土豆，勾入适量水淀粉，淋入小磨香油。翻炒均匀出锅装盘即可。

【锅包肉】

1: 准备里脊肉300克，切成厚片，加入少许食盐和料酒腌制五分钟。

2: 萝卜切成丝，香菜切成段。

3: 取一个空盆，磕入一个鸡蛋清，再放入两把玉米淀粉，加入少量清水，搅成糊状，把肉片倒进去搅拌均匀。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，把肉片一个一个下进去，炸至金黄酥脆捞出控油。

5: 锅中留底油，下入番茄酱，加入适量清水，加入食盐1克，糖40克，红醋30克，勾入少量水淀粉，把胡萝卜和香菜放进去。淋入少许明油，把肉片放进去翻炒均匀，出锅装盘即可。

【酸菜汆白肉】

1: 五备漏迹花肉煮熟切成片，酸菜切成丝，洗干净控干水分。

2: 起锅烧油，把五花肉放进去煸炒，炒出油脂，放进葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，激入了老抽几滴，加入酸菜煸炒1分钟，加入适量清水，小火慢炖两分钟。

3: 两分钟以后加入生搜慎抽3克，白糖2克，鸡精5克，翻炒均匀，淋入葱油出锅装盘即可。

北有名的5道硬菜，道道让人流哈喇子，卖相却不忍直视

我们都知道，中国有很大的地域差别，南方人隽秀，北方人豪爽，不仅如此，在饮食上的差别也是非常的大，南方人注重饮食清淡，更偏向于 养生 理念，而北方人更实在，东北菜可以说是很大众的一个美味，因为东北菜不仅仅是好吃，味道也比较普遍，是大家都能接受的味道，而且不光是外地人，就连外国人都很喜欢，但是东北菜并不是都精致，像是锅包肉啥的，还摆盘点缀之类的，最经典的还是东北的家常菜，不仅仅是代表东北的味道，还能让人流哈喇子，但卖相却不忍直视！

杀猪菜

这道菜的名字听起来很"凶悍"，"杀猪"二字不免让人感觉有些血腥，但是这却是一道正宗的东北烩菜。杀猪菜用到的食材很多，一般的杀猪菜用到的包括猪肉、血肠、猪血还有酸菜等，将这些放到锅里一起煮，直到锅里热气腾腾，一家人就可以围着铁锅，或者坐在炕上享受这道美味。

猪肉炖粉条

这也是非常有名的一道菜，不知道是谁先发明的这道菜，简直是太好吃了，筋道的粉条完全吸收了猪肉的香味儿，猪肉在粉条的调和下也没有那么腻了，里面再加上一些白菜和豆腐，满满一大碗，喝下去特别满足。

卧鸡蛋

注意，这里说的卧鸡蛋不是说煮面的时候打进去一颗完整的鸡蛋。而是先用葱花和鸡蛋液打一锅鸡蛋汤，然后再卧进去5-6个完整的鸡蛋，再配上香油胡椒粉等调料慢慢的炖煮。其实这种做法很像南方的鸡蛋羹，但是这卖相嘛，就是比较奔放了，很多南方的小伙伴就觉得接受不了。

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐也是东北最有特色的一道菜，南方人可能没吃过，这道菜就是把泥鳅和豆腐炖在一起，炖出来的汤非常的鲜美，特别是在炖的过程中也非常有趣，你会看到泥鳅翻滚在豆腐中间，就好像在腾云驾雾一样，成品出来也是非常好看的，与我们想象中的东北菜完全不一样，作为一个南方人，看了都要忍不住流口水了。

东北乱炖

这可是东北非常著名的地方 美食 ，东北人都非常的爱吃，这道菜从颜色和菜品上看，绝对觉得是剩菜，你吃过吗？以上所说都是东北“硬菜”，但是放在细致的南方人面前，绝对说你重口味，而下不去嘴，有些还会错认为是剩菜，你吃过几种

尖椒干豆腐、酸菜白肉血肠、乱炖、锅包肉、小鸡榛蘑、酥白肉、雪绵豆沙、地三鲜、扒三白、炖四白、飞龙汤、扒熊掌、铁锅炖一切，酱一切、哈士蟆

东北菜很多的我就是东北的说几个那，

1锅包肉是必须有的东北菜，已盐酸甜口味的。

2l 熘肉段也是到东北必点的菜。

3杀猪菜，大骨头酸菜血肠五花肉放到一起一个字香。

4地三鲜 土豆茄子尖椒，放到一起过油做的好吃

5 小鸡炖蘑菇，小鸡点事公鸡而且不是饲养的，点事在农村家养的公鸡那吃起来绝对够味，蘑菇点事山蘑菇。

6凉菜是东北的大凉菜也是个夏天在这里必点的凉菜酸甜辣口味的，来东北必须点。

7 大丰收也是基本上正宗的东北饭店都有，发的这些都是在东北必须点的菜.。

很高兴回答您的问题

东北菜我吃过，说说最爱的几道分享分享

1.东北乱炖

又名“大丰收”，是一道东北的传统名菜，将茄子、豆角、青椒，土豆

东北菜经典菜例100款

东北菜经典菜有几种：荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、拦瞎茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。

素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。

汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。

海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、砂锅对虾、炸虾球等等。

1、飞龙汤

飞龙汤又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜旅慧系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

2、地三鲜

地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

3、东北乱炖

东北乱炖，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常简镇空菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

4、锅包肉

5、小鸡炖蘑菇

这条内容有点全，你可以慢慢研究