爽口小凉菜30种（爽口小凉菜30种图片）

更新时间：2026-09-04 15:09 1 发布时间：3年前 50 0

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本文目录一览：

1、夏日必备的12道凉菜，荤素都有，清凉解暑，爽口开胃，百吃不厌 2、20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来 3、哪6道家常凉拌菜，清脆爽口，天越热越喜欢吃呢？ 4、100种爽口小凉菜做法 5、爽口小凉菜30种的介绍

夏日必备的12道凉菜，荤素都有，清凉解暑，爽口开胃，百吃不厌

本期导读：夏日必备的12道凉菜，荤素都有，清凉解暑，爽口开胃，百吃不厌

夏季天气炎热，餐桌上最离不开的就是凉拌菜了，凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道，有些蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。凉拌菜做法简单，口感清脆，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。

夏日必备的12道凉菜，荤素都有，清凉解暑，爽口开胃，百吃不厌，学会了，做给家人吃，天天吃着不重样，下面一起看看都有哪些菜肴：

【芹菜拌花生米】所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许、

做法步骤：

1.把花生米挑去杂质，放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。

2.把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。

3.锅内加入水，加入少许盐，再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生正冲米煮过火，口感不好。将花生米捞出，沥净水分，挑出花椒和大料。

4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深，将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜的颜色更翠绿。焯水后，马上放到冷闭桥水中，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧。

5.锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。

6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。

【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。

【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

做法步骤：

1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。

猪肝脏为举态歼解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1 2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。

6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。

【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净。

2.把黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一个耐热的碗内待用。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，把绿豆芽焯水1-2分钟，将绿豆芽捞出。

4.绿豆芽捞出后，马上把绿豆芽放入冷水中投凉，降温。把绿豆芽捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒末炸糊了。

6.将黄瓜丝，绿豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩，清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了。

【凉拌苦菊】所需材料：苦菊 250克红辣椒 2个熟花生米 50克辅料：香油 1汤匙盐 3克大蒜 2瓣白糖 1/2汤匙米醋 1汤匙生抽酱油 1汤匙

做法步骤：

1.食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用。

3.花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段。

4.将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内。

5.用筷子从下往上翻拌均匀。

6.盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。

【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。

3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。

4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。

5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。

6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。

【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。

2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。

4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。

5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。

6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。

7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。

【皮蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.北豆腐就是老豆腐，或者叫卤水豆腐，把豆腐切成小方块。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，把豆腐捞出。

3.放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时在水中加入盐，豆腐就不易碎。

4.把松花蛋剥去外皮，洗净，再把刀蘸些水，切松花蛋，这样松花蛋就不会粘刀，比较容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成块，香菜切小段，准备好辣椒油。

5.把豆腐放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的碱）、白糖半汤匙、香菜段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌麻辣毛豆】所需材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

做法：

1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可

4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可。

【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3张、绿豆芽半斤、香菜1棵、毛葱1颗、油适量、姜2片、海鲜酱油2-3汤匙、干辣椒7-8个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆芽投洗干净，香菜洗净。

2.把干豆腐切成条。

3.香菜切成小段，干辣椒剪成段，姜切末，毛葱切成小丁，或者切末。毛葱是东北的特产，长得像没长大的洋葱，味道比洋葱辣，个头比大蒜还小，生吃熟吃都可以。没有毛葱用大葱或者洋葱也可以。

4.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，将绿豆芽捞出，放入清水中过一下，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，加入少许碱面，水开后煮半分钟，将干豆腐捞出，放在清水中投洗一遍，去除碱味。干豆腐焯水时，在水中加入少许碱，干豆腐吃着口感滑嫩。

6.把绿豆芽铺在盘内垫底，把干豆腐放在豆芽上面，再把毛葱和姜末放在干豆腐上，最后放上干辣椒段，撒上香菜段，再转圈淋入海鲜酱油。

7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒段和葱姜上，激出调料的香味，吃时拌一下就可以了。

【酸辣土豆粉】所需材料：土豆粉条（干）1把、花生米1把、油菜1棵、香菜1棵、油盐适量、大蒜2瓣、姜1片、辣椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、香醋3汤匙、白糖2茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.粉条需要提前泡发，把粉条放到温水中，浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬芯。

2.把油菜叶子剥下来，洗净，姜切末，大蒜切末，放入汤碗内，再加入辣椒粉。

3.锅内加入油烧热，将热油淋入碗内，将辣椒粉和蒜末，姜末炸香。

4.锅内加入油，冷油下入花生米，将花生米炒熟，将花生米盛出待用。

5.锅内加入水烧开，将开水淋入装调料的碗内，汤碗内再加入白胡椒粉1茶匙、香醋3汤匙、白糖2茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙，搅匀，调成酸辣汁。

6.锅内水重新烧开，下入油菜烫一下，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

把水烧开，下入粉条煮制，将粉条煮至变透明，将粉条捞出。

7.将粉条放入碗内，淋入调好的酸辣汁，再把花生米、油菜、香菜放在上面，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了。

【自制五香鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、

做法步骤：

1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，再焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。

3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。

4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。

20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法：

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可

主料

海带200g、胡萝卜40g

辅料

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根信衫此、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。

5.加入白糖。

6.加入盐。

7.加入米醋拌均匀。

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

10.葱油浇在海带丝碗中。

11.再次拌均匀即可。

小贴士

海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

主料

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

辅料

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。塌局

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。

4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

小贴士

这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物滑迅质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

材料

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、锅内倒入适量的油

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄

3、捞出备用

4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀

5、倒在炸好的花生米上即可。

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

步骤

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可

主料

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

辅料

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

步骤

1.准备的原料。

2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了）

3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。

4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

6.两样主食材完全沥干，放凉。

7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。

8.完全拌匀就可以了。

小贴士

1.喜欢酸的还可以加点醋。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。

食材

金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。

做法

1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。

2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。

4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀

6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好；

2. 准备好其它原材料；

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥；

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；

8. 拌均匀即可。

主料

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

辅料

油适量、盐少许、大葱适量

步骤

1.卷心菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。

5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。

6.倒入粉丝，拌匀。

7.装盘即可。

主料

土豆2个、尖椒3个

辅料

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

步骤

1.准备食材

2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。

3.把尖椒切成丝

4.把土豆切成丝用清水洗一下

5.然后把土豆丝焯水

6.土豆丝焯好然后过凉水，捞出备用

7.把尖椒丝，土豆丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

材料

黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法

1、准备好黄豆芽。

2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。

3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。

5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可

食材

莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。

做法

1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。

2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。

3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。

5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

食材

红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。

做法

1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿

2、黄瓜切丝，放在粉条一起

3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀

4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。

食材

黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。

做法

1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。

2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。

4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

主料

小白菜200g

辅料

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

步骤

1.小白菜洗干净。

2.开水迅速烫过，捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀，腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

小贴士

小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。

主料

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

辅料

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

步骤

1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来

2.皮蛋切小块，香菜切段

3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋

4.蒜末，青红线椒切圈

5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀

6.把调好的汁浇在豆腐上

7.撒上香菜就可以了

小贴士

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快

2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切

哪6道家常凉拌菜，清脆爽口，天越热越喜欢吃呢？

要填补多种营养，就要吃不同类型的食材，多涉足才能保障人体所需的营养成分，今天就来共享6道家常凉拌菜，在秋天很受欢迎，脆响又可口，天越热越爱吃，懂得了做给家里人过来吃吧！

一，凉拌茼蒿

食物:茼蒿菜，蒜头，生抽酱油，生抽，盐，香油。

作法:首先将茼蒿菜除掉枯黄卷叶，清理干净沥干表面水，放入一个碗中应急，把蒜头除掉皮，切成蒜泥。在锅里面添加冷水，将水烧沸烧开，并把茼蒿菜放入绰水一分钟立刻捞起来，放入凉白开水中太凉，然后攥干表面水，切成两公分左右的段摆入盘里。把大蒜末撒到茼蒿菜里，然后浇上生抽，生抽酱油，香油，搅拌均匀就可以装盘上菜。

二，拌凉菜菠菜粉丝

食物:西兰花，粉丝们，芝麻，盐，生抽，香醋，蒜头，香油，味精，耗油。

作法:首先将西兰花除掉枯黄卷叶，清理干净，随后粉丝们提早放入温开水中泡浸滑嫩，在炒菜锅里放水烧开至沸腾，放入菠菜焯水30秒左右立刻捞起来。

放入精心准备的凉白开水中，然后取下沥干表面水，放入一个洁净的没有水全无油的盆子里。粉丝泡软以后清理干净，也放入清水中，绰水一分钟立刻捞起来放入凉白开水中太凉，以后捞起来放入西兰花中。

把大蒜去皮，捣烂成蒜末，随后放入一个碗里，再倒入生抽，香醋，香油，搅拌渗老轿均匀倒进西兰花中，上洒熟芝麻，上丛肆洒味精，搅拌均匀就可以。

三，凉拌芹菜叶

食物:芹菜叶，生鸡蛋，生抽酱油，香醋，芝麻，油辣子，盐，香油。

作法:把芹菜叶子采收出来，放入水里面，添加一勺盐，泡浸5分钟左右再冲干净。在锅里面倒进冷水，将水烧开至沸腾，随后放入芹菜叶绰水30秒左右捞起来，攥干表面水，放入一个大一些的盆子里。

把鸡蛋提早磕入一个碗里，拿筷子搅拌均匀，放少许食用盐和冷水再次翻拌，锅里倒进少量油，加温到6分熟，放入鸡蛋液炒出阴囊，取出以后切成棱形的一小块放入芹菜叶中。随后在房间里倒进生抽酱油，香醋，香油，油辣子，翻拌以后上洒一勺熟芝麻就可以装盘上菜。

四，凉拌裙带菜

食物:盐渍海带，虾米皮，蒜头，小辣椒，油辣子，白砂糖，食用盐，生抽，香油。

作法:首先将盐渍海带取下倒进一个大一些的面盆中，添加温开水去泡浸一个小时，取出后再清理干净，沥干表面水放入一个碗里。再准备一个小盘子，在房间里添加香油，料汁，油辣子，白砂糖，盐，搅拌均匀预留。

把蒜头除掉皮切成蒜泥，朝天椒切成辣椒圈，虾米皮清理干净攥干水，一起都放入盐渍海带里，然后把调料汁倒入，搅拌均匀以后就可以装盘上菜。

五，凉拌生菜

食物:油麦菜，葱，香莱，生抽，香醋，白砂糖，盐，香油，味精，油辣子，麻椒油。

作法:首先将油麦菜清洗一下，把每一片叶子拿下来掰成一小块，放入一个大一些的盆子里，把香莱切成两公分左右的段，葱含蠢切成葱段，一起放入面盆中。

随后在房间里添加一勺食用盐，少量味精，搅拌均匀腌渍2分钟，随后再放入生抽，香醋，麻椒油，香油，油辣子，白糖，搅拌均匀就可以装盘上菜。

六，拌凉菜紫包菜

食物:紫包菜，小葱，味精，油辣子，盐，香醋，生抽。

作法:把紫包菜清理干净，把每一片叶子拿下来沥干表面水，然后切成细一些的丝，放入一个大一些的面盆中。随后在房间里添加盐，香醋，味精，油辣子搅拌均匀。最终再倒入少许生抽，搅拌均匀以后就可以装盘上菜。

100种爽口小凉菜做法

1、老醋花生：

食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。

做法:1.先调个料汁：1勺盐+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉。2.熟花生米+黄瓜丁+洋葱丁+小米椒+香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。

2、凉拌藕片：

食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。2.水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。4.然后铺上香葱和香菜。起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可。

3、凉拌紫甘蓝：

食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。

做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油。3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分。4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀。

4、凉拌娃娃菜：

食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个。

做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐。2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋，一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可。

5、凉拌豆芽：

食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉旦尘、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油。

做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水。2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可。

6、凉拌腐竹：

食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜。

做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：

食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖。

做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花。2水开+适量食盐+黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用。3.然后加入适量油+苦瓜，掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用。4.开始调酱料汁:小米椒+葱花+蒜末+1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋+1勺蚝油+适量食盐+2勺生抽+1小勺白糖.拌匀。5.碗里+苦瓜+洋葱+黑木耳+1勺模团禅花生米，淋入酱料汁，拌匀即可。

8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：

食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒。

做法:1.调一个料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+干辣椒，淋上热油。2-勺生抽+一勺香醋+一勺耗油+半勺白糖，搅拌均匀。3.炸花生米备用，腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块，倒入料汁拌匀即可。

9、凉拌土豆丝：

食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、蒜白、芝麻、辣椒。

做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝。2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水。3.干料以及调料依次放入抓拌即可。

10、凉拌杂菜：

食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油。

做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝或伍卜丝、木耳煮熟捞出。3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。