卤猪蹄的做法（卤肉的做法 最正宗的做法）

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本文目录一览：

1、卤猪蹄的做法 2、怎样卤猪蹄？ 3、怎样做卤猪蹄

卤猪蹄的做法

卤猪蹄的\"做法

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

营养价值

猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪或盯蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

1、 猪蹄可延缓皮肤衰老

在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱弯团握;同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参埋庆与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

食材：

主料：猪蹄 1个、卤汁1000克

辅料：盐5克、糖20克、酱油10克、香油2克、水适量

做法：

1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

2.卤汁烧开

3.放进猪蹄、盐、酱油、糖

4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却

5.出锅

6.改刀

7.装盘

8.浇上原卤汁，淋上香油即成

怎样卤猪蹄？

首先，新鲜猪蹄买回来要清水浸泡去血水并进行第一次的刮毛除猪圈气的工作。

第二步，换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩。

第三步，流水下冲洗猪蹄。

第四步，取一锅，冷水猪蹄下锅，水开后焯5分钟，翻面再焯5分钟。

第五步，终于把你洗白白了，下锅开卤，加入秘制料汁和各种香料，啤酒为主打代替水 。

扩展资料：

食疗价值：

味甘、咸，性平。

作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑空磨姿皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。

汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

营养价值：

猪蹄是人们喜欢游誉食用的营养佳品。

中医认为，猪蹄性平，味甘咸。

具有补斗绝虚弱，填肾精，健采膝等功能。

现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

参考资料来源：百度百科-猪蹄

怎样做卤猪蹄

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种进补食物，美味的卤猪蹄在满足味觉的同时，还能蚂败前有益于身体健康，是一种不错的食物。

在此就介绍一下家庭卤猪蹄做闷清法，比较简单方便，当然没有快餐店里做猪蹄的过程那么复杂。

一、将猪蹄切块洗净，烧开一锅水，放入几块姜片，一段小葱，两勺料酒（去腥味），将猪蹄放入，煮至去生，捞出，洗净浮沫；

二、将猪蹄放到容器里，将大蒜、姜切末，再加入两勺蚝油，老抽一勺，生抽三勺，适量的盐，抓匀，腌制3小时以上；

三、将腌制好的猪蹄放进锅中，加入八角、花椒、桂皮等香料（想省事的朋友也可以直接买一包五香粉，就已经包含这些材料了）。大火煮30分钟，转小火煮60分钟，软糯香枯丛浓，肥而不腻的卤猪蹄就完成了，配上一碗白米饭，简直完美！

小贴士

1、卤猪蹄用小火慢卤。

2、根据个人喜好添加香料卤制。

这条内容有点全，你可以慢慢研究