家庭自制泡菜的做法（家庭自制泡菜的做法简单）

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本文目录一览：

1、家庭自制泡菜的做法 2、家庭自制泡菜的做法窍门 怎么做泡菜 3、家庭自制泡菜的做法简单 4、自制泡菜的步骤 5、怎样自制泡菜

家庭自制泡菜的做法

主料：泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤：

1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。嫌散

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助卜森发酵，但是量不要太多了，否则型者亩会遮住泡菜的味道。盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

家庭自制泡菜的做法窍门 怎么做泡菜

1、将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

2、配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

3、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7-10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应轿桥将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3-5天霉味自然消铅山失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

4、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

5、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

6、泡菜忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

7、泡菜放的地方注意阴凉闭激猛，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

8、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

家庭自制泡菜的做法简单

家庭自制泡菜的做法高粗如下：

1、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。

2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度虚哗白酒，盖紧盖子，七天后即差念行可食用。

自制泡菜的步骤

食材准备的种类比较广泛，就看自己喜欢吃什么样的菜，我选用的主要食材是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、水红萝卜、嫩姜、芹菜、榨菜，主要是根据个人口味，根据个人喜爱自己准备食材即可，我通常还会准备点尖椒，是青的尖椒，应该可以称为泡椒。

辅材主要有花椒、干辣椒、老姜、白酒、苹果一个、梨一个、盐。

材料都准备好后，开始烧白开水，锅里桐握一定不能有油，白开水烧开，然后开始放凉待用。开始切准备好的主食材，食材清洗干净，晾干水分，然后切成块，我切的块稍微大点，这样以后好用筷子夹，切的过程中千万不要有生水或油，苹果和梨也分别切块，同时将泡菜坛子清洗干净，用干布擦干水分，坛子里不要有生水和油。

然后将切好的材料放入坛子里，放入辅材，再放入适量的盐、凉白开、白酒，坛子盖上盖子，然后就静静的等20天以上的时间就可以开坛吃了。

封坛口的时候，盖子盖好后，要将坛子口用凉白开水封坛口，在等待的过程中，可以观弯轮码察坛子口有没有气泡冒出，通常埋哪都是有气泡冒出的，如果没有气泡，说明坛子有漏孔哦。这个制作方法非常简单，如果想吃泡菜，那就自己动手吧，相信你们一定做的非常好吃，以后也不用再去外面买着吃了，自己做的卫生安全那一定是完全放心的，而且想吃就可以吃，随时都可以解馋呢。

怎样自制泡菜

自制泡菜的做法步骤

1.找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2.把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐

3.加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直哪指亏接用做好的泡菜水泡第二罐李神，这个时候泡个2-3天就能逗卜吃啦。

4.这是后面泡的酸豆角。

5.切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

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