宫保鸡丁的做法（宫保鸡丁的做法家常菜）

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本文目录一览：

1、宫保鸡丁的做法？ 2、宫保鸡丁的制作方法 3、宫保鸡丁怎么做？ 4、宫保鸡丁制作步骤？

宫保鸡丁的做法？

用料

鸡胸肉

                   半块  

黄瓜

                   1/3根  

胡萝卜

                   1/4根  

花生

                   适量  

郫县豆瓣酱    2匙  

花椒

                   少量  

小红辣椒    3-4个  

腌制鸡肉材料:1～6  

1.料酒    0.5匙  

2.生抽    0.5匙  

3.盐    少量  

4.鸡蛋清    少量  

5.淀粉    少量  

6.香油    1/3匙  

碗汁材料:7～16  

7.陈醋    一匙  

8.白糖    一匙  

9.蚝油    1/2匙  

10.料酒    一匙  

11.蜂蜜    一匙  

12.肉清汤(或清水)    2匙  

13.香葱(切碎)    少量  

14.蒜(切碎)    2-3瓣  

15.香油    0.5匙  

16淀粉    1匙  

宫保鸡丁(家常版)的做法

鸡胸肉去筋膜切小块

         

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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

         

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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

     睁斗    

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备碗汁，搅匀

         

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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍如慧照)

(?注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)

         

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另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

         

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锅底油烧稍热，

改小火入花椒和小红辣椒段爆香，

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，

入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软渣早答，

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

         

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宫保鸡丁的制作方法

宫保鸡丁的家常做法如下：

主料：鸡胸肉200克、花生米少许

辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许

1、鸡胸肉洗净后团巧切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。

2、胡萝卜、黄瓜切丁。

3、香菇、海鲜菇切丁。

4、热锅凉油，放入鸡塌迟键丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、旦兄香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。

5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅。

6、出锅装盘，宫保鸡丁即可制作完成。

宫保鸡丁怎么做？

1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加搜槐入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用陪凯筷子搅拌均匀备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备芦漏唤好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。

宫保鸡丁制作步骤？

材料

主料：鸡胸肉300克；

辅料：大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许

宫保鸡丁

1

鸡胸肉切丁，入少许盐，米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之）

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2

大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用

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3

将豆瓣酱剁碎，花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个步骤我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁

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4

将淀粉2，米醋，白糖，半勺生抽，加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁

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5

锅内入油，八成热时倒入鸡丁，先让其定型以免脱浆，后划散至变色，全程约两分钟

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6

倒入颂谈姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟

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7

倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟

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8

倒入糖醋汁炒半分钟

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9

倒入花生米炒10秒

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10

最后倒入大葱段翻炒数秒出锅

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11

酸，辣，咸，香的宫保鸡丁就做好了

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小贴士

1  这道菜做过几次，还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑  2  全程大火炒，时间五分钟以内橡斗   3  建议用不粘锅来炒，保持鸡丁完整不糊锅。

这条内容有点全，你可以慢慢研究