蛋白打发很稀是为什么（蛋清打发不起来怎么补救）

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本文目录一览：

1、蛋清打发很久都稀是什么原因？有没有什么补救的办法？ 2、做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？ 3、做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？ 4、蛋白越打越稀的原因

蛋清打发很久都稀是什么原因？有没有什么补救的办法？

打蛋清的时候，要看蛋清和蛋黄是否分离。一般来说，打蛋清时，需要将蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能有蛋黄，否则不容易打出。另外，如果鸡蛋从冰箱里拿出来，也不宜直接送，还需要把鸡蛋放在室温下，然后再送，这样才对。

在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，再打发一下。如果还是不行，就把蛋清放进冰箱几分钟，然后取出再打发。另一种方法是，如果蛋清越来越稀，你可以在里面放一些发酵粉，再打一次，就会打发了。将蛋白放在一个无油的容器中。加入一点柠檬汁或白醋来中和蛋清的碱性。

如果蛋清越来越稀，可能是因为工具湿了，或者容器里有水或蛋黄，这会导致蛋清不破，甚至更稀。还有就是蛋白的温度，如果蛋白的温度过高，会导致越打越稀，这个时候要把蛋白冷却，冷藏几分钟，然后拿出来再打。打到头发约80%湿润（用于芝士蛋糕）。加入剩余的糖，以中速打到发形成柔软的软峰，也叫中性泡沫（适合做空心戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。再打一会儿，形成稍短、直立的小尖角，达到10份也叫硬泡。(适用于制作戚风蛋糕、鸡蛋海绵蛋糕、蛋白霜等）。

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做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

证明你的蛋白打发失败。

打发蛋白的时候，一定要准备一个无水无油的盆，再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁，以减轻蛋清里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡，第一次倒入三分之一的白砂糖；继续用打蛋器打发，蛋清逐渐变白变稠，第二次倒入白砂糖；继续打发，直到已经非常浓稠了，最后倒入所有的白砂糖，打发至鹰嘴沟即可。

做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？

做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？？

这个有很多原因会导致蛋清打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

做蛋糕，为什么鸭蛋清越打越稀

是不是你没有往同一个方向打啊？

要一直朝同一个方向不间断打，大概要好几分钟吧。

我有电饭煲做蛋糕的步骤 要的话 说下吧。。

怎么不打发蛋清做蛋糕

不打发蛋清，那么就要加化学原料。

看你是想自己辛苦一点，还是吃点化学原料下去了，呵呵。

如果觉得打发蛋清比较费时间费力气，可以买电动的打蛋器啊，会省事很多吧。

怎么打发蛋清，百度上都很多了，搜索即得。关键就是：干净无水无油，分三次加糖，打发至硬性发泡，盆子翻转也不会流下来。

目前我都一直是手动打，每次要1，20分钟左右打好，做出来的蛋糕会很成功。而且，自制蛋糕不是为了速食，是为了自己爱的人做的点心，多花一点心思，蛋糕会更甜蜜。：）

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜，也可能用的方法不对。

打蛋白的方法：

1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡。

2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡。

3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态。

4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或许是你只用根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打，或者去买个打蛋棒，也可以。

做蛋糕时蛋清没有打发会怎样

要看你做的是什么蛋糕了：

一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。

不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。

重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。

马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。

蛋白打发技巧

经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。

首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。

蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。

如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。

蛋清没打发还能做蛋糕吗

不能，可以边转动碗360°，边打蛋，这样快一点，打蛋的方向与碗转动的方向相反

做蛋糕得蛋清打发成什么样

搅打到泡沫细腻，光亮时拿起来观察一下，拿起搅拌头时出现牛角尖，尖峰不时的颤抖，就可以了。

做蛋糕打发蛋清没成功能做吗

取决于蛋糕的种类：

一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。

不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。

重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。

马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。

蛋白打发技巧

经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。

首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。

蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。

如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。

蛋白越打越稀的原因

制作蛋糕时，需要做好每一个步骤，尤其是蛋白打发这里。那蛋白越打越稀的原因有哪些？PChouse带大家一起了解下吧。

1、蛋清和蛋黄没有分离干净。这是影响蛋白越打越稀的头号因素。水分会稀释蛋白，使其粘附能力变差，对空气的包裹能力和持泡性都会变差。油脂则会使蛋白质乳化，破坏其原有结构，使气泡破裂，无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。

3、白糖没有加足。鸡蛋放久后蛋清会变稀，粘附能力变差，对空气的包裹能力和持泡性都会变差，所以必须用新鲜的鸡蛋打蛋白霜。

4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

这条内容有点全，你可以慢慢研究